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Fett Rätsel

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On 15.01.2020
Last modified:15.01.2020

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Enthält ein Fettsäurerest eine Doppelbindung, wird er als ungesättigt bezeichnet, bei mehreren Doppelbindungen entsprechend als mehrfach ungesättigt.

Die nebenstehende Abbildung zeigt ein typisches Beispiel für ein Triglyceridmolekül, wie es in vielen pflanzlichen Fetten enthalten ist.

Natürliche Fette enthalten meist unterschiedliche Fettsäuren, stellen immer ein Gemisch verschiedener klar definierter Fette mit einheitlicher molekularer Struktur dar und weisen keinen scharfen Schmelzpunkt , sondern einen Schmelzbereich auf.

Mit steigender Kettenlänge und abnehmender Anzahl an Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette steigt die Schmelztemperatur.

Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind.

Pflanzliche Fette enthalten viele ungesättigte Fettsäurereste und liegen daher meist als Öle vor. Beim Erhitzen zersetzen sich Fette zum Teil bereits unterhalb ihres Siedepunktes.

Fettsäuren bestehen aus vier bis 26, typischerweise aus zwölf bis 22 Kohlenstoffatomen und praktisch immer ist deren Anzahl geradzahlig. Durch diese relativ langen Ketten der Fettsäuren werden die Sauerstoffatome der Esterbindung abgeschirmt, so dass Fette hydrophob und somit kaum in Wasser löslich sind.

Fette sind jedoch meist geruchs- und geschmacklos, wirken aber als Aromaträger. Der bei ranzigem Fett auftretende intensive Geruch stammt von kurzkettigen, freigesetzten Fettsäuren wie Buttersäure oder von Keto- oder Hydroxy-Fettsäuren, die für den menschlichen Organismus giftig sind.

Dieser Vorgang wird auch Verharzen oder Polymerisation genannt. Je höher der Anteil ungesättigter Fettsäuren, desto höher die Iodzahl und desto eher neigen Öle zur Polymerisation.

Leicht polymerisierende Öle wie Leinöl haben eine Iodzahl von mehr als und werden trocknende bzw. Halbtrocknende Öle haben eine Iodzahl zwischen und ; bei nichttrocknenden Ölen liegt sie unter In Verbindung mit Pigmenten werden trocknende Öle als Ölfarben sowie unter Zusatz von Harzen als Öllacke verwendet.

In späteren Jahren folgten Arbeiten von Heintz über die Palmitin- und Stearinsäure. Fettsäuren kommen chemisch gebunden in Triglyceriden in fast allen natürlichen pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten vor.

Entgegen weitverbreiterter Anschauung enthalten natürliche Fette und Öle keine freien chemisch ungebundenen Fettsäuren, sondern Glycerinester der Fettsäuren.

Fette und Öle gehören zu den Grundnährstoffen des Menschen. Sie werden im menschlichen Körper unter anderem benötigt als.

Fette sind neben den Kohlenhydraten Zucker , Stärke und Glykogen die wichtigsten Energiespeicher der Zellen. Das Depotfett als Energiespeicher im menschlichen Körper stammt aus dem in Lebensmitteln enthaltenen Fett oder aus anderen Makronährstoffen Kohlenhydrate, Proteine , die bei Energieüberschuss über mehrere Zwischenstufen letztlich in Fett umgewandelt werden können.

Es ist umstritten, in welchem Umfang die Umwandlung der Makronährstoffe Fett, Kohlenhydrate und Proteine unmittelbar zur Bildung von Fettgewebe beiträgt.

Insbesondere aus Sicht der Kalorienlehre wird ein solcher Zusammenhang hergestellt. Andere Säugetiere können gut aus einem Energieüberschuss in der Nahrung Depotfette bilden.

Die Differenz zu I levern omvandlas en del av kolesterolet till gallsyror. Det finns fyra olika typer av blodfetter, lipoproteiner: kylomikroner, very low density lipoprotein VLDL , low density lipoprotein LDL och high density lipoprotein HDL.

Kylomikroner transporterar triglycerider ut till vävnaderna och kolesterol och de fettlösliga vitaminerna till levern.

I takt med att triglyceriderna "lastas av" ute i kroppen omvandlas VLDL till LDL. Den största delen av kolesterolet i blodet transporteras tillsammans med LDL.

I levern omvandlas en del av kolesterolet till gallsyror, som töms ut i tarmen via gallan. Växtsteroler gör att det tas upp mindre kolesterol i tarmen och därigenom kan de sänka halten av det skadliga LDL-kolesterolet i blodet.

Livsmedel med tillsatta växtsteroler ska ha särskild märkning. Vikt och volym Vilseledande märkning Kosttillskott Vem behöver extra vitaminer och mineraler?

Varför behöver vi fett? Hur mycket fett är lagom? Fettsyrorna delas grovt in i mättade , enkelomättade och fleromättade fettsyror.

De enkelomättade och fleromättade utgör tillsammans omättade fettsyror. Fett i kroppen fungerar även som ett skydd av de inre organen och har en värmeisolerande funktion i kroppen i form av underhudsfett.

Fett kan vara fast, halvfast eller flytande. Förutom att ge energi är fett nödvändigt för att kroppen ska kunna bygga och reparera celler och tillverka hormoner och hormonliknande ämnen.

Dessutom är det en viktig smakbärare. Fettsyrorna brukar delas upp i tre grupper — mättade, enkelomättade och fleromättade.

Rapsolja och andra oljor med mycket fleromättade fetter har flytande konsistens i kylen. Fett er en spesiell type estere som er bygd opp av alkoholen glyserol og tre fettsyrer.

Mettet fett har bare enkeltbindinger i de to tilknyttede fettsyrene. Flerumettet fett har to eller flere dobbeltbindinger i fettsyremolekylene.

Flerumettet fett finnes i vegetabilske oljer og margariner.

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3 Kommentare zu „Fett RГ¤tsel“

  1. Ja, richtig.

    Es ist schade, dass ich mich jetzt nicht aussprechen kann - ich beeile mich auf die Arbeit. Aber ich werde befreit werden - unbedingt werde ich schreiben dass ich denke.

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